La Sigla del Tè:

February 9, 2017

 

 

Per i Tè neri esiste una classificazione relativa alla pezzatura della foglia (forma e dimensione) espressa in sigle..

 

Le sigle del Tè corrispondono generalmente ad una classificazione studiata in funzione dell’Aspetto delle foglie e del Tipo di raccolto e variano di paese in paese ed è qui che sta uno dei segreti per leggere la qualità del Tè con il  quale possiamo orientarci e sono  queste lettere chiave  che accompagnano la classificazione dei diversi Tipi di Tè..

 

Queste sigle che vengono riportate nelle confezioni come ad esempio: P, OP, FOP, BOP  o anche FTGFOP  servono a definire il “grado delle foglie” fornendo all’acquirente informazioni su dimensione, aspetto e tipo ed anche indicazioni sul grado di maturità della foglia. 

 

Ma per spiegare il termine Pekoe (P) per la classificazione occidentale ad esempio possiamo dire che indica la peluria bianca dei germogli, invece Orange (O) è un tributo alla famiglia reale olandese Orange-Nassau. I primi tè della qualità Pekoe importati vennero presentati alla famiglia Reale, la Casata degli Orange, ed in loro onore iniziarono a venir commercializzati col termine Orange Pekoe. 

 

"Nonostante queste sigle specifichino la loro descrizione, non garantiscono mai  la qualità finale del Tè"

Nello standard   che viene riportato  nella classificazione  di Tè di produzione indiana, Ceylon e di tutti paesi che erano sotto il dominio degli  inglesi la descrizione  è la seguente :

 

F: (Flowery  Pekoe): La sigla indica una pezzatura pregiata: la raccolta è stata effettuata quando il tè era ancora in bocciolo appartenente ai raccolti primaverili primavera. Tratta del primo germoglio della pianta e viene chiamato gemma, il termine Flowery significa fiorito, di grande contenuto di germogli dorati di alta qualità ed indica un Tè delicato il più tenero in assoluto e ha il maggiore  numero di polifenoli ed antiossidanti .

G: (Golden): Grande contenuto di germogli dorati,Tips di ottima qualità, Tè straordinariamente  germogliato.

 

T: (Tippy): Grande quantitativo di punte bianche e dorate.

 

1: Grade: One: Descrive una dimensione differente di una foglia dello stesso grado ad esempio: OP e OP1 sono tutte due orange pekoe ma la OP ha le dimensioni più grandi. Op: (Orange Pekoe): E’ la prima  foglia che nasce dopo della gemma insieme all’orange pekoe ed è ricavato  da queste due foglie, è la più Tenera delle foglie intere e ha maggior numero di antiossidanti, molto utilizzata per i Tè di raccolta imperiale = 1 Germoglio +1 Foglia.

 

P: (Pekoe): Indica la seconda foglia dopo la gemma, ad esempio Insieme al orange pekoe possono costituire un raccolto superiore 1Gemma + 3 foglie .

 

Flush:Indica quando è stato realizzato il raccolto: soprattutto per i Darjeeling, di “First Flush”, “Second Flush”,“Autumnal Flush. Il termine flush significa raccolto, e i diversi termini che vengono anteposti  stanno ad indicare il periodo di raccolta:  first flush indica un tè raccolto in primavera (in genere tra aprile e maggio), second flush indica un tè raccolto in estate (in genere tra giugno e agosto) e autumnal flush indica un tè raccolto in autunno (in genere traOttobre,novembre e dicembre) invece lo  Special: Quando un raccolto e Vintage di qualità  o molto speciale.

 

First Sounchoung: Si tratta della Terza Foglia di raccolto ordinario più vecchia e fibrosa.

Second Sounchoung: Foglia di Qualità inferiore di raccolta meccanica  molto vecchie e fibrose per CTC con minore quantitativi di antiossidanti  che genera tè più rozzi.

 

Congue e Bohea: foglie di minore qualità, di sapore grezzo e forte,  per produrre  Tè di bassa qualità  ad esempio CTC,  Puer- Neri ecc a  secondo dell’elaborazione.

 

 Esempio di Graduatorie:

 

  • OP: Orange Pekoe

  • FOP: Flowery orange pekoe

  • GFOP : Golden Flowery Orange Pekoe

  • TGFOP:Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

  • TGFOP 1: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One

  • FTGFOP : Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

  • FTGFOP 1: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One

  • SFTGFOP: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe : Tè di  Ottima qualità, composto quasi esclusivamente dalle punte delle foglie (tips).

  • SFTGFOP 1: Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One grade

  • Leaf: Foglia Intera qualità più pregiata

 

Poi c’è la classificazione per foglie spezzate  con la aggiunta della lettera: 

 

B: (BROKEN):  La B nella sigla indica un tipo di tè a foglia spezzata, hanno anche una scala di gradazione, dentro della loro classificazione ma sono di una qualità inferiore ai Tè  di classificazione pregiata, riconoscibile  sulla confezione perché  alle sigle viene riportata la lettera B anche perché è un Tè costituito  di foglie rotte, cioè di frammenti che non vengono trattenuti dal primo setaccio, ma nonostante sia così se provengono di un buon raccolto sono abbastanza grandi per dare ancora buoni Tè. 

Fannings o D: Dust : sono conosciuti anche con il nome di Dusts e  si tratta generalmente a volta nella grande distribuzione di Tè della polvere di Tè spagliuzzati di bassa qualità, elaborati meccanicamente in India ed è quello che resta dopo l'ultimo setaccio, destinata ai tè in bustina.

Raccomandazioni:"Anche in questo caso, qualità superiori presentano il numero 1 dopo le lettere della sigla. Non  dovrebbe esserci pericolo di confondere la F di Fannings con la sigla del  Flowery perché è usata in combinazioni diverse e comunque dopo la O di Orange ad esempio: OF) Orange Fannings, (BOPF) Broken Orange Pekoe Fannings".

 

Dato che le foglie intere donano delle esperienze sensoriale straordinarie a livello olfattivo e gustativo e importante acquistare sempre dei Tè  sfusi in foglia, che riportino  tutta la  loro  tracciabilità con bene  specificato il giardino di provenienza, lo stesso vale se acquistiamo un Broken Tea cioè, Tè in bustina.  e comunque importante sapere che Le sigle descrivono la tipologia di raccolto  ecc. ma non  garantiscono sempre  la qualità di quanto viene riferito  o specificato sul packaging.

 

by Melania fancis Autheurs

 

 

 

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